Dressed Game and Poultry A la Mode

About this eBook

Author

De Salis, Mrs. (Harriet Anne), 1829-1908

Title

Dressed Game and Poultry à la Mode

Credits

Produced by Joseph R. Hauser and The Online Distributed Proofreading Team at www.pgdp.net (This file was produced from images generously made available by The Internet Archive/American Libraries.)

Language

English

LoC Class

TX: Technology: Home economics

Subject

Cooking (Poultry)

Category

Text

eBook-No.

31982

Project Gutenberg

https://www.gutenberg.org/ebooks/31982

Release Date

April 14, 2010

Copyright

Public domain in the USA.

Contents

1. 1.DRESSED GAME AND POULTRY — DRESSED GAME AND POULTRY À LA MODE — BY MRS DE SALIS — LONDON LONGMANS, GREEN, AND CO. AND NEW YORK: 15 EAST 16 th STREET 1888 All rights reserved
2. 2.PREFACE.
3. 3.DRESSED GAME AND POULTRY — À LA MODE. — Blackbird Pie. — Blanquette of Chicken. — Blanquette of Chicken aux Concombres. — Capilotade of Fowl or Turkey. — Chicken à la Bonne Femme. — Braised Drumsticks of Chicken. — Chickens Chiringrate. — Chicken à la Continental. — Chicken à la Davenport. — Chicken à l'Italienne. — Chicken à la Matador. — Fillets of Chicken à la Cardinal. — Fried Chicken à la Orly. — Fried Chicken à la Suisse. — Fricassee of Chicken. — Fritôt of Chicken aux Tomates. — Chicken Nouilles au Parmesan. — Chicken Pudding à la Reine. — Chicken and Rice. — Chicken in Savoury Jelly. — Chicken with Spinach. — Chicken Stewed Whole. — Côtelettes à l'Ecarlate. — Forced Capon. — Capon à la Nanterre. — Braised Ducks à la St. Michel. — Duck à la Mode. — Braised Duck à la Nivernaise. — Devilled Duck or Teal. — Duck à la Provence. — Duck. — Salmi of Duck. — Stewed Duck and Turnips. — Roast Goose Stuffed with Chestnuts. — Goose à la Royale. — Game and Macaroni. — Game Pie. — Game Rissoles au Poulet à la Carême. — Salad of Game à la Francatelli. — Grouse in Aspic. — Croustades of Grouse à la Diable. — Grouse à l'Ecossaise. — Grouse à la Financière. — Friantine of Grouse. — Grouse Kromesquis. — Grouse Marinaded. — Grouse au Naturel. — Grouse Pie. — Pressed Grouse. — Grouse Salad. — Scallops of Grouse à la Financière. — Grouse Soufflé. — Timbale of Grouse à la Vitellius. — To Cook Hare. — Hare Cutlets à la Chef. — Hare en Daube. — Hare Derrynane Fashion. — Filet de Lièvre à la Muette. — Gâteaux de Lièvre. — Hare à la Matanzas. — Hare à la Mode. — Jugged Hare. — To Roast Landrail. — Croustade of Larks. — Larks à la Macédoine. — Lark Pie. — Salmi of Larks à la Macédoine, cold. — Lark Puffs. — Leveret à la Minute. — Leveret à la Noël. — Salmi of Moor Fowl or Wild Duck. — Ortolans in Cases. — Ortolans à la Périgourdine. — Ortolans aux Truffes. — Partridges à la Barbarie. — Partridge Blancmanger aux Truffes. — Partridges à la Béarnaise. — Blanquette of Partridge aux Champignons. — Broiled Partridges. — Chartreuse of Partridges. — Partridges aux Choux. — Cold Glazed Fillets of Partridge. — Partridges à la Cussy. — Partridges with Mushrooms. — Partridge Pie. — Partridge Pudding. — Partridges à la Reine. — Salmi of Partridge à la Chasseur. — Scalloped Partridges. — Partridges à la Sierra Morena. — Partridge Soufflé. — Partridge Soufflé. — Perdreaux en Surprise. — Stewed Partridges. — Partridge à la Toussenel. — Partridge Tartlets. — Partridge à la Vénitienne. — Pintail. — Boiled Pheasant. — Boudins of Pheasant à la Richelieu. — Pheasant à la Bonne Femme. — Pheasant à la Brillat-Savarin. — Crème of Pheasants à la Moderne. — Pheasant Cutlets. — Galantine of Pheasant à la Mode. — Fritôt of Crème of Pheasant. — Partridge à la Crème. — Fritôt of Partridge à la Crème. — Pheasant and Macaroni. — Pheasant Pie with Oysters. — Pheasant des Rois. — Pheasant à la Sainte Alliance. — Salmi of Pheasant. — Pheasant Stewed with Cabbage. — Pheasant Stuffed with Oysters. — Pheasant Stuffed with Tomatoes. — Pheasant en Surprise. — Pheasant à la Suisse. — Pheasant à la Tregothran. — Pheasant à la Victoria. — Pigeons à la Duchesse. — Pigeons à la Financière. — Pigeons à la Merveilleuse. — Ballotines of Pigeon à la Moderne. — Pigeons en Poqueton. — Pigeon en Ragoût de Crevettes. — Pigeons au Soleil. — Pigeons à la Soussell. — Grey Plovers Cooked in Brandy. — Golden Plover. — Golden Plover aux Champignons. — Fried Plover with English Truffles. — Stuffed Pullet. — Quails à la Beaconsfield. — Quails en Caisse. — Compôte of Quails. — Quails and Green Peas. — Boudins of Rabbit à la Reine. — Boiled Rabbit à la Maintenon. — Galantine of Rabbit. — Gibelotte de Lapin. — Fillets of Rabbit with Cucumber Sauce. — Fricandeau of Rabbit. — Rabbit Fritters. — Rabbit Klösse. — Rabbits en Papillote. — Rabbit Pie à la Provençale. — Rabbit Pilau. — Rabbit Pudding. — Rabbit à la Tartare. — The Wanderer's Rabbit. — The Wanderer's Rabbit. — Stewed Roebuck Cutlets. — Snipe à la Minute. — Snipe Pie. — Snipe Pie à la Danoise. — Snipe Raised Pie (Hot). — Snipe Soufflé. — Snipes à la Superlative. — Teal Pudding. — Salmi of Teal. — Stewed Teal. — Devilled Turkey Drumsticks. — Turkey en Daube. — Venison Cutlets. — Venison Cutlets à l'Américaine. — Haricot of Venison. — Venison Pasty. — Venison Puffs. — Salmis of Widgeon. — Fillets of Wild Ducks with Olives. — Wild Fowl with Bigarade Sauce. — Woodcock à la Chasseur. — Woodcock à la Lucullus. — Woodcock à la Périgueux. — Woodcock à la Provençale. — Woodcock en Surprise. — Salmi of Woodcocks à la Lucullus.
4. 4.INDEX. — PRINTED BY SPOTTISWOODE AND CO., NEW-STREET SQUARE LONDON

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